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INGREDIENTES

Para 4 personas:
1/2 kg de alubias blancas,
1/2 kilo de almejas,
1 cebolla grande,
aceite de oliva,
una rama de perejil,
2 dientes de ajo,
sal fina,
laurel,
agua o caldo hasta llenar casi el puchero y
un poco de vino blanco.

PREPARACION

Se ponen las alubias a remojo la noche anterior. Al día siguiente se les quita el agua y en un puchero de barro se pone un poco de aceite con abundante cebolla picada, buen machado de ajo y perejil, un poco de vino blanco, las alubias y las almejas. Se rehoga todo junto, removiendo con una cuchara de madera. A continuación se le echa el caldo y el agua con un poco de sal fina y el laurel. Se tapa el puchero, dejando parte de la boca descubierta y se pone a cocer a fuego lento, si puede ser a la lumbre mejor. Se deja al fuego hasta que se hagan las alubias y quede el caldo espeso.