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Ingredientes (6 Personas)

sal,
zanahoria, 1
laurel, 2 hojas
agua,
cebolla, 1
ostras, 3 docenas
aceite de oliva virgen, 1/2 litro
vinagre de jerez, 200ml.
ajo, 2 dientes

Preparación

En una cazuela se pone el aceite. Cuando esté caliente, se añaden los ajos, la zanahoria cortada en juliana, la cebolla y el laurel. Una vez pochado, se le agrega el vinagre de Jerez, (o de Módena, preferentemente), y se le da un pequeño hervor. Mientras tanto, se abre, se limpia y se blanquea la ostra, cociéndola ligeramente. A continuación, se dejan macerar las ostras en el escabeche durante 24 horas. Se sirven frías o a temperatura ambiente.