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Ingredientes

aceite de oliva virgen,
ajo, 1 diente
limón, 1/2
lubina, 900gr. sin espina
perejil, 1 ramita
almejas, 12
vinagre de sidra,
chipirones, 16
acelgas, 1 manojo
guindilla, 1 aro

Preparación

Vinagreta
En una sartén al fuego ponemos el aceite de oliva, la ramita de perejil, el diente de ajo y la guindilla; una vez el ajo haya tomado color con mucho cuidado exprimimos el medio limón y echamos un chorro de vinagre, apartamos del fuego y reservamos.
Guarniciones
Limpiamos los chipirones. En un cazo ponemos a abrir las almejas y reservamos. Escogemos las acelgas y blanqueamos (un par de minutos) en abundante agua.
Observaciones
Marcamos los lomos de lubina a la plancha unos minutos por cada lado, retiramos, rociamos con un chorro de vinagreta y metemos al horno 3 ó 4 minutos a 200 grados. Mientras tanto salteamos los chipirones 2 minutos, justo hasta que tomen color y entonces añadimos la acelga. Retiramos la lubina del horno y ligamos con un movimiento de vaivén. Montamos el plato con todos los elementos y rociamos con la vinagreta caliente. Montamos el plato con todos los elementos como en la imagen.