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Ingredientes

patatas, hervidas
mantequilla, 80gr.
fumet de pescado, 100ml.
vieiras, 4
limón, 2 (en zumo)
almejas, 16
lenguado, 4
jugo de carne, 250ml.

Preparación

Almejas
Lavamos bien las almejas y las ponemos a abrir a fuego moderado con un chorrito de aceite y un poco de agua; tan pronto empiecen a abrir las retiramos y reservamos el agua que soltaron.
Salsa de limón
Fundimos a fuego suave la mantequilla, el fumet (puede ser sustituido por el jugo que soltaron las almejas), incorporamos el jugo de carne y el zumo, dejamos que se reduzca un poco para darle untuosidad a la salsa.
Observaciones
Freímos en aceite los filetes de lenguado, que previamente habremos dado forma de rollitos, y las viandas de las vieiras, dándose a esta últimas menos tiempo de cocción.
Retiramos y acabamos de hacer sobre la salsa. Montamos la vieira nuevamente sobre su concha rodeándola con las almejas y la ponemos en un lado del plato, en otro los rollitos de lenguado y en el espacio libre las patatitas, salseamos el conjunto y espolvoreamos perejil picado.