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Ingredientes para 4 personas

anchoas en salmuera, 12 unidades
tomate, 250 gramos
aceite de oliva, 3 cucharadas
pan, 150 gramos
perejil, al gusto
pepinillo en vinagre, 2 unidades
cebollita en vinagre, 30 gramos

ELABORACIóN

Lavar las anchoas bajo el chorro de agua fría, quitar la piel con cuidado, extraer la espina y separar los dos lomos; colocarlos en un plato, cubrir con una capita fina de aceite y dejarlos 24 horas.
Cortar el pan en rebanaditas finas y tostarlo. Lavar los tomates, secarlos y cortarlos en rodajas delgadas. Colocar sobre cada tostada rodajas de tomate y los lomos de anchoas. Adornar con los pepinillos, las cebollitas y el perejil picado. En el momento de servir, regarlas con un hilillo de aceite de oliva virgen.