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Para la compota de fresas:

- Troceamos 300 g. de fresas y las colocamos en un almíbar preparado con 150 g. de azúcar, licor de fresas y agua.
- Cocemos las fresas 10 minutos.

Para el helado de fresas:

- Infusionamos 200 g. de rosas en 1/2 litro de leche y otro medio de nata durante dos horas.
- Añadimos 150 g. de azúcar, después de colar la leche, la nata y 40 g. de glucosa.
- Terminamos en la heladera.
- Jugo de vinagre.
Cogemos 3 dl. de la compota de fresas y añadimos vinagre de módena al gusto.
Cocer hasta que tome consistencia.