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Ingredientes para cuatro raciones:

400 g. de cabeza de cerdo ibérico de Frial cortada en trozos de 1 ctm.
1 escarola
1 apio
2 cebolletas
Hierbas aromáticas frescas
Aceite de oliva virgen extra
Sal Maldon

Elaboración:

Lavar la escarola y el apio; escurrir y secar. Pelar las cebolletas. Trocear en cachos pequeños los tres ingredientes. Depositar en un bol hermoso, agregar las hierbas aromáticas, sazonar con las escamas de sal Maldon y aliñar con el aceite de oliva virgen extra.
Revolver para que el aderezo se impregne de los componentes vegetales de la ensalada. Cortar en cuadrados de 6 cms. de lado la cabeza de cerdo ibérico, que previamente habremos solicitado en la charcutería partida en pedazos de un centímetro de grosor. Meter al horno, a 200 grados, teniendo unos diez minutos, hasta que esté bien caliente. Repartir los cuadrados en los cuatro platos y cubrir por encima con el conjunto de ensalada.