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Ingredientes:

Un cuarto de achicoria.
Media escarola.
50 gramos de rúcula.
2 manzanas asadas.
Una endivia.
Medio loyo rosso.
400 gramos de cabra.

Para la vinagreta:

Nueces y pistachos
Aceite de oliva

Elaboración:

El queso de cabra se mete al horno durante 2 minutos aproximadamente y se asan las manzanas. Se cortan todos los ingredientes en trozos pequeños, se mezclan y se aliña con vinagreta elaborada a partir de aceite de oliva, nueces y pistachos triturados.
Presentación: En una fuente grande se sirve la ensalada.