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Ingredientes:

* 12 patatas medianas, vaciadas con una cucharilla
* 12 cucharadas grandes de garbanzos cocidos
* 12 rodajas de zanahoria
* 12 rodajas de apio
* 12 rodajas de chorizo de cantimpalo

Para el caldo:
* Huesos de tuétano
* 1/2 kg. de gallina
* 1/2 kg. de jarrete de ternera
* Apio, puerro, cebolla, zanahoria, nabo y chirivia

Para relleno:
* 120 grs. de tuétano limpio, desangrado en mirepoix
* 80 grs. de miga de pan mirepoix
* 90 grs. de jamón Jabugo en brunoise
* 75 grs. de cebolla pochada en brunoise
* 2 claras de huevo
* 1 cucharada de perejil picado
* (Mezclar todos los ingredientes y rectificar
de sal)
Tapón:
* Corteza del pan rallado
* 1 ajo
* 1 cucharada de perejil picado
* 1 huevo
* (Mezclar en un robot triturador todos los
ingredientes y hacer una masa)

Elaboración:

Salar las patatas e introducir el relleno. Tapar el orificio por donde ha sido rellenada con la masa del tapón. Freir ligeramente las patatas por la parte del tapón, para que cuaje y quede el relleno en su interior al cocerse. Cocer las patatas siete minutos en el caldo con las verduras.
Presentación:
En un plato sopero, colocar dos patatas, una cucharada de garbanzos, dos rodajas de chorizo, zanahoria y apio. Espolvorear con perejil.