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Ingredientes para cuatro raciones:

4 pimientos verdes (bien grandes y carnosos)
200 gramos de queso Sirene
1 huevo
1 Yogur enriquecido, pero ¡Ojo!, sin endulzar (en realidad debería usarse nata agria)
sal en escamas (Maldon) y aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Este plato se debe cocinar en dos tiempos.
La primera fase consiste en asar los pimientos simplemente lavados y rociados un poco de aceite.
Para ello usamos una rustidera antiadherente (de las protegidas con Teflón ya que el juguillo que sueltan, al mezclarse con el suero del queso y el aceite, hacen una deliciosa salsita), que manchamos con un hilillo de aceite de oliva.
Ponemos en ella los pimientos y horneamos a 200ºC hasta que veamos que la piel se empieza a desprender y chamuscar (unos 10 minutos).
Mientras batimos el queso con un yogur enriquecido (en realidad debería usarse nata agria, pero en España no se encuentra), y un huevo.
Cuando los pimientos estén listos, se sacan del horno, se dejan templar y luego se parten a lo largo para poder retirar limpiamente el corazón con las pepitas(es mejor hacerlo sin moverlos de la propia bandeja para que no se desmoronen).
Una vez huecos, se rellenan con la farsa y se rocían con un poco de aceite.
De esta forma ya están listos para el último recalentón, y así se pueden mantener durante varias horas.
Cuando se vayan a consumir, basta con meterlos a horno fuerte, (180ºC - 200ºC), hasta que veamos que el relleno de queso empieza a dorarse, y ya solo hay que servirlos, espolvoreados con un poco de sal gorda.