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Ajoarriero de bogavante
AJOARRIERO DE LANGOSTA
ALCACHOFAS DE TUDELA CON ALMEJAS
ALCACHOFAS DE TUDELA CON JAMóN
ALCACHOFAS DE TUDELA ESTOFADAS
Alcachofa y borraja. Tocino de ibérico y vinagreta de aceituna negra
ARROZ CON ALMEJAS
ARROZ CON CORDERO A LA NAVARRA
Bacalao ajoarriero. Gambas y pimientos del cristal
BACALAO AL AJOARRIERO
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BESUGO CON VINAGRE VIEJO DE VINO
BRICK DE JABALí
CANELONES DE BACALAO Y AJOARRIERO CON VINAGRETA DE POCHAS Y LANGO
Canutillos de mousse de cuajada y gelatina de pacharán
Cardo con foie
Carrilleras
CODORNICES RELLENAS DE FOIE
COGOLLOS A LA MEDITERRáNEA
COGOLLOS CON ESPáRRAGOS A LA SALSA DE ANCHOAS
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CORDERO AL CHILINDRóN
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COSTRADA DE AAOIZ CON NATILLAS
Ensalada de Pimientos del Piquillo de Lodosa con ventresca de bonito
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ESPARRAGOS A LA NAVARRA
Espárragos rellenos
ESTOFADO DE SOLOMILLO DE BUEY
FAJICO DE LA RIBERA
GUISADO DE PALOMAS TORCACES DE ECHALAR
HIGOS FRESCOS CON SALSA DE MORAS SOBRE BASE DE QUESO FRESCO
HOJALDRE CON CHISTORRA
JABALí GUISADO
LIEBRE A LA BAZTANESA
LIEBRE ZURUPETO
LOMO DE BACALAO GRATINADO A LA MUSELINA DE AJO
MENESTRA DE VERDURAS
MILHOJAS DE BACALAO
MILHOJAS RELLENO DE CIGALITAS
PALOMA TORCAZ EN SU SALSA TRADICIONAL
PANACHE DE VERDURAS
PARRILLADA DE CHISTORRA CON GAMBAS Y VERDURITAS AL AJILLO
PASTEL DE VERDURAS CON BECHAMEL
PAVO A LA NAVARRA
PENCAS DE ACELGA RELLENAS DE JAMON IBERICO Y VELOUTE DE HONGOS
PERAS CON CAMISETA
PERDICES CON CHOCOLATE
Pimientos del piquillo de Lodosa al natural
PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE CARNE
PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE MARISCO
PIMIENTOS RELLENOS DE ENSALADILLA
PIMIENTOS VERDES RELLENOS DE HONGOS Y TOCINO
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REVUELTO CARRAMURILLO DE TUDELA
TARTA DE TRUFA XABIER
Terrina de alcachofas con foie y pochas a la vinagreta
TORRIJAS CON MANZANA SALTEADA Y HELADO DE MANZANA
TOSTADA MEDIAVILLA
TOSTA DE MANZANA ASADA CON FOIE A LA PLANCHA Y MUSLITO DE PATO
TRUCHAS A LA NAVARRA
TRUCHA A LA NAVARRA
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