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Alcachofa y borraja. Tocino de ibérico y vinagreta de aceituna negraVínculos patrocinados de interés
Ingredientes para 4 personas:400 gr. de borraja muy fresca, 16 cabezas de alcachofas de Tudela, 2 lonchas de jamón ibérico, 1 dl. de aceite de oliva 0.4º, 300 gr. de papada de cerdo ibérico, 2 zanahorias, 1 dl. de aceite de oliva 0.4º, 1 rama de tomillo, 1 rama de romero, 2 cebollas frescas, 2 puerros, 1 rama de apio, aceitunas arrugadas Elaboración:Limpiamos las verduras (borraja y alcachofa) escrupulosamente, que coceremos "al dentes" por separado. Con el aceite y el ibérico prepararemos un refrito para alinear el conjunto de las verduras. Con las verduras restantes prepararemos un refrito para guisar la papada marcándola con la verdura y cerrando todo el conjunto en una bolsa al vacío horneando durante 12 horas a una temperatura de 90º. Picamos las aceitunas negras arrugadas, con las que compondremos una vinagreta clásica. Acabado y presentación:Dispondremos las verduras en el plato (alcachofa y borraja) y cortaremos la papada en dados que pasaremos por una sartén antiadherente costrando todos sus lados; colocaremos sobre la verdura acompañando con la vinagreta de verduras. |
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