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Ingredientes
Codorniz 8,00 und
Cebolla 0,25 kg
Champiñón 0,15 kg
Jamón Serrano 0,05 kg
Foie-gras 50,00 gr
Leche esterilizada 0,10 l
Huevo 1,00 und
Calabacín 0,25 kg
Pan de molde, rebanada 4,00 und
Huevo de codorniz 4,00 und
Vino fino 200,00 ml
Trufa 10,00 gr
Elaboración
Se pocha con un poco de mantequilla la cebolla y el champiñón picado finamente, posteriormente se añade el jamón y por último el foie-gras. A este relleno se mezcla el huevo batido y un poco de miga de pan de molde mojada en leche. Con esta mezcla se rellenan las codornices que se habran deshuesado previamente, intentando que no pierdan su forma original. Se introducen en el horno durante 10 minutos, hasta que queden doradas. Emplatar y salsear con la salsa que se elabora dejando reducir el fino, al que se añade 150 ml de fondo de ave, 100 ml. de salsa demiglace y la trufa. Por último decorar con los huevos de codorniz y el calabacin cocido.