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PERDICES AL CAVAVínculos patrocinados de interés
Ingredientes2 perdices. 2 lonchas de panceta alargadas. 150 gr. de mantequilla. 1/4 de litro de champagne o vino de cava. 6 higaditos de pollo. 4 rebanadas de pan de molde. 1/2 cucharada de harina. Sal y pimienta. La PreparaciónLimpia y vacía las perdices y condimentalas con sal y pimienta. Envuelve cada una en una loncha de panceta y átalas con cordón de cocina. Dora las perdices en 30 gr. de mantequilla e incorpora la mitad del cava, mete al horno 30 minutos. Saltea los higaditos en otros 30 gr. de mantequilla, aslpimenta y retira del fuego, pásalos por el pasapurés y agrega 30 gr. más de mantequilla. Unta con esta crema rebanadas de pan de molde tostado. Saca las perdices del horno, retira la panceta y corta las aves por la mitad. Vierte el resto del cava en el jugo de cocción, raspa el fondo y agrega 60 gr. de mantequilla trabados con 1/2 cucharada de harina. Deja espesar y salpimenta. RecuerdaEste plato se sirve colocando como base las tostadas, y sobre ellas las perdices bañadas en salsa. |
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