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Ingredientes

1 kg. de kokotxas.
1/8 l. de aceite.
Sal.
Perejil.
4 dientes de ajo.
1 dl. de fondo de pescado.

La Preparación

Después de limpias y secadas con un paño, se ponen las kokotxas en una cazuela.
En una cazuela de barro se pone aproximadamente la mitad del aceite y se fríen cuatro dientes de ajo, procurando que se hagan lentamente. Cuando estén bien fritos, se sacan y se ponen en la grasa las kokotxas.
Se añade la sal correspondiente, perejil y un cacillo de fondo. Se ponen al fuego y se remueve bien la cazuela.
Se baja el fuego y se deja cocer unos minutos.
Se aparta la cazuela del fuego y se deja reposar unos 10 minutos para que se terminen de hacer las kokotxas y se temple el aceite.
Ahora se menea la cazuela para que liguen las kokotxas.
Se vuelven a calentar un poco y se sirven inmediatamente.