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Ingredientes

Merluza 0,80 kg
Kokotxas de merluza 0,40 kg
Aceite de oliva 1 grado 250,00 ml
Ajo, dientes 2,00 und
Perejil, manojo c/s

Elaboración

Desespinar la merluza y obtener de los lomos de merluza las 4 raciones. En un saute añadir el aceite de oliva y el ajo picado en brunoise, llevar a fuego suave, retirar y espolvorear harina y un poco de perejil. Añadir la merluza sazonada y dejar hacer un poco por los dos lados, mojar con fumet y terminar de hacer a fuego suave. Aparte sazonar las kokotxas y añadirlas a la merluza fuera del fuego ya que con el mismo calor se cocinan. Emplatar, colocando en el centro del plato la merluza y alrededor y sobre esta las kokotxas. Poner a punto y salsear el conjunto.