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Preparacion

:

Vaciar las caballas por las agallas, lavarlas. Colocarlas en una fuente
larga con la que se pueda cocer en el fuego. Espolvorear con preparados en
polvo de la marca que más te guste para pescado, mojar con agua y vino
blanco seco frío. Añadir el limón, las zanahorias en rodajas finas, la
cebolla en rodajas sueltas, la pimienta y el clavo. Todo esto tiene que
cubrir las caballas.
Tapar con una hoja de aluminio,y calentar a fuego medio.
Cuando empiece a "murmurar" el líquido, dejarlo así unos 5 o 12 minutos
según el tamaño del pescado. Sacar del fuego inmediatamente. dejar enfríar
en el caldo.
Para servir colocar el pescado en una fuente con las rodajas de las verduras
y el limón.. A parte reducir el caldo rectificar la sal si es preciso, colar
el caldo y verter sobre el pescado. Puede comerse frío o caliente, servir
entonces con unas patatitas al vapor.
2) Filetes de caballa en escabeche (6 piezas)
Pide que te levanten los filetes y repasalos quitando las espinas que puedan
quedar con una pinza de depilar. Colocalos en una fuente bastante alta.
Pelar y despepitar un tomate maduro y cortar en daditos.
En un cazo, poner a hervir 6 dl de vino blanco (o más) 1 vaso de agua,
añadir 3 zanahorias a rodajas, 2 cebollas troceadas, una ramita de tomillo,
perejil, laurel, cocer unos 15 mn. Añadir entonces un limón cortado en
rodajas, 2 dl de vinagre ( o más), sal pimienta en grano y el tomate. Cocer
unos 5 mn. Colar esta marinada hirviendo y verter sobre la caballa. Decorar
con las rodajas de zanahoria, limón, cebolla, una ramita de tomillo y el
laurel. Cubrir inmediatamente con papel de plástico(film). dejar enfriar y
poner en la nevera no menos de 12 horas.
(las medidas son aleatorias)
3)"Rillettes" de caballa (1/2 kg de pescado)
Pide a la pescadería que te saquen los filetes de las caballas y repasalos
quitando las espinas que puedan
quedar con una pinza de depilar. Corta la carne del pescado a tiras muy
pequeñas.
Pica finamente 2 echalotas, cocerlas lentamente en mantequilla, cuando esten
transparentes y empiecen a tomar color, mojar con vino blanco (2 dl o +).
Reducir a la mitad. Añadir 4 dl de nata espesa (me gusta más su sabor) o
líquida si no hay, y las tiras de pescado. Cuando vuelve a hervir
salpimentar.Dar unos hervores más y reducir el fuego lento unos 5 o 10 mn.
Añadir estragon y perifollo picado y si te gusta una puntita de curry.
Colocar en una terrina. Dejar enfriar y colocar en la nevera.
Servir sobre pan de pueblo tostado o con bollitos calientes.
Tengo más recetas pero ya te las mandaré si puedo hoy se me acabó el tiempo.
Saqué estas recetas hace años de una revista pero las he hecho todas pero
con medidas a mi manera siempre puedes improvisar.