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Ingredientes para 4 raciones:

3 pepinillos en vinagre,
1 cucharada de alcaparras,
2 yemas de huevos duros,
100 g de queso roquefort,
4 cucharadas de nata líquida,
una pizca de sal de apio,
1/2 cucharadita de mostaza,
1/2 cucharadita de azúcar,
3 cucharadas de vinagre,
5 cucharadas de aceite,
2 cucharadas de perejil picado,
un poco de estragón picado.

Método:

Cortar muy finamente los pepinillos y las alcaparras. Hacer un puré con las yemas de los huevos y el queso roquefort. Añadir la nata y diluir la mezcla anterior. Sin dejar de remover ir incorporando los demás ingredientes hasta que la mezcla sea homogénea. Muy buena con casi todas las ensaladas.