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Ingredientes:

1 carré de cerdo deshuesado o 1 matambre tierno sal pimienta y
jugo de limón
1/4 de kg de ciruelas pasas tiernas
150 g de nueces peladas
1 cebolla en juliana
1 vaso de vino de jerez
caldo
1 lata de morrones
aceite
hinojos hervidos para acompañar

Preparacion:

Extender la carne sobre una asadera (si fuera de cerdo hacerle unos cortes para que se abra bien). Condimentar con la sal, la pimienta y bañar con abundante jugo de limón. Dejar macerar durante 1/ 2 hora. Descarozar las ciruelas, rellenar algunas con trozos de nuez, colocarlas en el centro y a lo largo de la carne. Arrollar la carne presionando y atar con hilo. Sazonar. Cocinar las cebollas con el aceite en una cacerola grande, agregar la carne, continuar la cocción hasta dorar y formar una costra crocante. Quitar la carne, dejar enfriar, quitar hilo y cortarla en rodajas. Servirlas colocándolas en una fuente en forma escalonada, bañar con el fondo de cocción y acompañar con los hinojos