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Ingredientes:

100 gramos de almendras tostadas y molidas
leche de cabra o de vaca litro
50 gramos de azúcar y por otra parte 200 gr de azúcar
33 gramos de almidón
agua litro
1 docena de yemas de huevo
2 claras de huevo de los grandes

Preparación:

En un cazo, poner la leche, la almendra, los 50 gr de azúcar y el almidón.
Se cuece a fuego lento, removiendo constantemente para que no se pegue, hasta formar una crema espesa.
Dejar enfriar. En otro cazo poner 2 litros de agua a hervir y cuando hierva añadir los 200 gr de azúcar y formar un almíbar.
Colocar este almíbar en una bol con las yemas y batir poco a poco hasta que se monten las yemas. Montar las claras.
Mezclar las yemas con la crema de almendras y después añadir las claras montadas.
Poner en un molde y pasarlo al congelador.
Servir desmoldado en una fuente.