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Ingredientes:

2 l de caldo desgrasado
1/2 kg de carnaza sin grasa y picada
1 zanahoria cortada
1 apio cortado
1 puerro cortado
2 nabos cortados
1 rodaja de cebolla
1 clavo de olor
4 claras de huevo
1 cucharadita de azúcar quemada líquida sal
1/2 taza de agua fría

Preparacion:

Poner en una cacerola la carne junto con la zanahoria, el apio, el puerro y los nabos. Pinchar la cebolla con un tenedor, colocarla sobre la llama hasta tostar e incorporar a la preparación anterior. Añadir el clavo de olor, las claras batidas y el agua. Remover con cuchara de madera, agregar el caldo y hervir a fuego lento durante 1 1/ 4 hora. Comprobar la sazón, agregar sal si fuere necesario, dar color agregando el azúcar quemada y colar a través de una servilleta humedecida en agua fría. Servir caliente o helado en tazones