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ESCALOPES DE FOIE A LA RICHELIEU





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Ingredientes



1 hígado de oca fresco de 1/2 kg. como mínimo
2 trufas picadas
1 dl. de vino Madeira
1 huevo
2 cucharadas de harina
Pan rallado
125 gr. de mantequilla
Sal
Pimienta

Preparación



Cortar el hígado de oca en 4 escalopes bien iguales, salpimentarlos.
Pasarlos por la harina, sacudiéndolos para que caiga el exceso, pasarlos por el huevo batido y pan rallado.
Calentar 50 gr. de mantequilla en una sartén y una vez caliente, (cuidado que no se queme la mantequilla), cocéis los escalopes durante 4 minutos, el fuego moderado ya que no se tiene que quemar el pan.
Colocar los escalopes en una fuente y verter encima el vino de Madeira, mantener la fuente caliente.
Tirar la grasa de la cocción, poner el resto de la mantequilla, calentarla y cuando empieza a espumar añadir las trufas picadas y dejar cocer durante 1 minuto.
Cubrir los escalopes con esta salsa. Servir inmediatamente.




 
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