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Ingredientes:

5 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite
1 unidad de cebolla cabezona blanca¸ finamente picada
2 tallos de apio con las hojas¸ cortado en trocitos
1 unidad de pollo de 3 libras ¸ cortada en trozos
1 unidad de zanahoria cortada en daditos
1 hoja de laurel
4 cucharadas de harina de trigo
crema de leche taza
arveja verde fresca¸ cocida taza
2 cucharadas de jugo de limón
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En la olla en que va a adelantar la preparación, a fuego medio, caliente 2 cucharadas de la mantequilla y el aceite. Dore por tandas los trozos de pollo. Baje el fuego y añada agua hirviendo que cubra el pollo.
Adicione la cebolla, el apio, la zanahoria y la hoja de laurel, tape y cocine durante 40-45 minutos. Retire el pollo y manténgalo caliente.
Cuele el caldo apretando fuertemente sobre los sólidos. Lleve de nuevo al fuego y hierva hasta reducirlo a 1 ½ tazas.
Aparte, en una sartén amplia derrita la mantequilla restante, añada la harina y cocine 2-3 minutos revolviendo constantemente. Lentamente adicione la crema y el caldo, sin dejar de revolver cocine cuatrominutos hasta que espese y esté suave. Agregue las arvejas, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Coloque el pollo en la sartén, tápelo y a fuego lento, caliéntelo bien antes de servir.