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Ingredientes:
4 huevos
2 cucharadas de queso parmesano
3 cucharadas de perejil liso
Sal y pimienta al gusto
1 copa de jugo de limón
6 alcachofas medianas

Preparación:

Limpie bien las alcachofas quitando las hojas exteriores hasta llegar a las más tiernas.
En un recipiente póngalas a hervir con agua, limón. ½ taza de vino blanco y seis granos de pimienta negra. Cuando las alcachofas estén tiernas, retírelas del fuego y cuélelas.
En otro recipiente bata los huevos, añada el queso parmesano, el perejil picado y las alcachofas cortadas en rodajas finas. En una sartén antiadherente ponga 1 cucharada de aceite de olivas, vierta la mezcla de alcachofas y reduzca el fuego.
Deje la mezcla por 7 minutos hasta que dore por un lado, tapada, voltéela y déjela otros 7 minutos por el otro lado.
Sirva a temperatura ambiente con pimienta molida por encima.