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Ingredientes:

800 gramos de lomo de cordero o chuleta
8 hojas de masa filo
100 gramos de piñones
100 gramos de pistachos
3 dientes de ajo
1 cucharada de perejil picado
15 gramos de aceite de oliva
1 unidad de clara de huevo
Para acompañar -
2 cebollas cabezonas
1 unidad de pimentón rojo
2 calabacienes pequeños
1 unidad de berenjena
3 tomates
2 dientes de ajos

Preparación:

Pique finamente o machaque en un mortero los piñones, los pistachos, los tres dientes de ajo y el perejil.
Agregue los 15 gramos de aceite y la clara de huevo hasta lograr una pasta.
Corte la carne en cubos, espolvoréele sal y pimienta, y dórela en aceite. Déjela enfriar, y luego mézclela con la pasta obtenida.
Pique todas las verduras en tiras anchas, saltéelas por separado en aceite y dispóngalas en una placa de hornear sobre papel sulfurizado, rocíelas con un poco más de aceite de oliva y hornéelas a 200°C durante unos 20 minutos.
Sobre las hojas de masa de filo cortadas en cuadrados y reforzadas en el centro con más masa filo, disponga la carne de cordero.
Pinte el interior con la clara de huevo y cierre la masa sobre la carne formando una bolsita, como lo muestra la fotografía.
Introduzca al horno a 180°C durante unos cinco minutos.
Disponga las verduras sobre un plato, y sobre éstas las bolsas con carne de cordero.