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Ingredientes:

8 papas de tamaño parejo
50 g de margarina
100 g de lomito ahumado picado
sal
pimienta
nuez moscada
1 yema
3 cucharadas de queso rallado
100 g de queso blanco
8 huevos

Preparacion:

Lavar las papas y cocinarlas con cáscara en abundante agua con sal. Retirar y dejarlas entibiar. Cortar una tapa en el extremo de cada una para poder apoyarlas y en el otro cortar otra más grande. Ahuecarlas con una cuchara, dejándolas de un espesor de 2 cm. Pasar por el prensapuré la parte extraída, agregar la margarina, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Añadir los queso rallado y blanco. Mezclar y separar la preparación en 2 partes. Adicionar a una el lomito picado y rellenar las papas. Añadir la yema al puré restante, colocarlo en una manga con boquilla rizada y hacer decorar las papas. Cascar sobre cada una 1 huevo, distribuirlas sobre una fuente para horno que pueda ir a la mesa y llevar a horno caliente para que se cocines los huevos. Retirar y servir