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LANGOSTA ARMORICANA





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Ingredientes:
Langosta
100 gramos de chalotas
1 diente de ajo
1 vaso de coñac
Un poco de tomate concentrado
1 manojo de finas hierbas
130 milímetros de vino blanco
Jerez
Cayena
Estragón


Preparación:


Hay tres formas clásicas de prepararla: langosta Newburg, con Madeira y nata; langosta Thermidor, con vino blanco y salsa Mornay, y langosta a la Armoricana (no a la "americana", como en muchos sitios se ve, pues esta receta pasó de Provenza a Armórica, en Francia).
Tras obtener la carne de la langosta, cortar en rodajas y salar.
Dorar en aceite caliente 100 gramos de chalotas y un diente de ajo, añadir la langosta y freír 5 minutos.
Echar un vaso de coñac, encenderlo y dejar que se consuma.
Añadir un poco de tomate concentrado, un manojo de finas hierbas, 125 ml. de vino blanco y hervir 15 minutos.
Sacar la carne de la langosta y ponerla en una fuente calentada.
Quitar las hierbas, mejorar la salsa con jerez, cayena y estragón.
Ligarla con algo de almidón y cubrir los trozos.




 
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