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Paté de hígado





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Ingredientes:

1 kg de hígado de ternera
200 g de manteca
1 ramito de aromáticos
sal
pimienta
especias molidas
150 g de crema de leche
1 vaso de coñac
2 trufas o aceitunas negras descarozadas
200 g de gordura de jamón crudo

Preparacion:

Quitar la piel que cubre el hígado, los nervios y cortarlo en trozos. Calentar la manteca en una sartén, agregar los aromáticos y saltear el hígado hasta que esté cocido pero sin resecar. Retirar los aromáticos, reservar la manteca sobrante y pasar el hígado por la máquina de picar carne. Colocarlo en el vaso de la licuadora, agregar la manteca derretida, la crema de leche, el coñac y desintegrar hasta obtener una pasta homogénea. Colocarla en un bol, condimentar con la sal, la pimienta y las especias. Forrar con la gordura de jamón un molde para budín inglés y rellenar hasta la mitad con la pasta de hígado. Colocar en el centro y a lo largo las trufas cortadas en láminas o las aceitunas negras y distribuir la pasta de hígado restante. Llevar a la heladera entre 12 y 24 horas. Retirar, desmoldar y servir cortado en rodajas y acompañado con gelatina. Secretito: pasar una cuchilla sobre la llama o agua hirviendo y cortar una rodaja de paté. Repetir la operación en cada corte




 
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