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Rosca de reyes de Burdeos - Galette de rois bordelaiseVínculos patrocinados de interés
Ingredientes:Para 8 personas 300 g de harina 3 huevos 30 g de azúcar morena 200 g de mantequilla 15 g de levadura 2 cditas de sal 2 cdas de agua de de flor de naranjo 2 cdas de agua 1/2 cda de ron rayadura de 1/2 limón 100 g de fruta seca finamente picada 1 huevo para barnizar Para la decoración: 80 g de frutas secas 60 g de azúcar en grano 100 g de mermelada de chabacano Elaboracion:Picar finamente la rayadura de limón y esponjar la levadura con una cucharada sopera de agua tibia. Amasar la rayadura de limón, el azúcar, la sal, el ron, el agua de naranjo y la cucharada restante de agua. Vaciar la harina y la levadura. Empezar a batir a velocidad baja incorporando dos huevos al mismo tiempo. Añadir el otro huevo cuando la pasta esté homogénea y lisa. Continuar batiendo a velocidad media durante quince minutos hasta que la pasta esté suave y se estire fácilmente entre los dedos sin romperse. Colocar la mantequilla entre dos hojas de plástico y aplanándola con un rodillo. Debe quedar suave. Batir nuevamente a baja velocidad añadiéndole rápidamente los trocitos de mantequilla. Dejar reposar de 1h30 a 2h a temperatura ambiente. Romper la pasta golpénadola contra la mesa y guardarla en el refrigerador hasta el día siguiente. Forrar la charola del horno con papel encerado y enharinar la mesa de trabajo. Aplanarla con la mano sobre la mesa de trabajo. Espolvorear la fruta seca sobre toda la superficie. Llevar los bordes al centro, formar una bola y colocarla sobre la charola del horno. Dejar reposar 10 min. Hacer un hoyo al centro de la bola con el pulgar estirando poco a poco la pasta alrededor para formar una rosca. Repetir la operación 2 o 3 veces hasta obtener un orificio de 12 a 14 cm de diámetro dejándola reposar algunos minutos entre cada secuencia para evitar que la pasta se desgarre. Dejarla esponjar de 1h30 s 2h a temperatura ambiente. Precalentar el horno a 200 ºC. Barnizar la rosca con huevo batido. Hacer pequeñas incisiones sobre la superficie con la ayuda de unas tijeras húmedas para formar picos. Hornearla durante 30 o 40 min verificando la coloración. |
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