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Saint-Emilion de chocolate - Saint-Emilion au chocolatVínculos patrocinados de interés
Ingredientes:Para 6 u 8 personas250 g de macarrones de Saint-Emilion Para el jarabe: 5 cl de agua 50 g azúcar 5 cl de Cognac Para el mousse de chocolate: 250 g de chocolate "crudo" 6 claras de huevo 4 yemas de huevo 150 g de mantequilla 40 g de azúcar morena 1 cda de jugo de limón 1 pizca de sal Para el glaseado: 100 g de chocolate "crudo" 40 g de mantequilla 80 g de azúcar glass 3 cdas. de agua Elaboracion:Enmantequillar y azucarar ligeramente un molde circular desmontable de 22 cm de diámetro y 4 cm de altura. Jarabe de Cognac: Hervir el agua y el azúcar. Retirar del fuego. Añadir el alcohol y dejar endriar. Mousse de chocolate: Fundir el chocolate en baño maría o a fuego lento. Retirar del fuego. Añadir la mantequilla batiéndolo suavemente con un tenedor hasta obtener una pasta con la consistencia de una pomada. Incorporar las yemas. Batir a punto de turrón la claras con el jugo de limón y la pizca de sal, añadiendo el azúcar a mitad del proceso. Mezlar una cuarta parte de las claras con el chocolate. Vaciar este mousse en las claras restantes y mezclar de forma envolvente. Barnizar los macarrones con el jarabe de Cognac. Separar algunos para la decoración. Vaciar el mousse de chocolate en el molde y cubrirla de macarrones. Colocar un cartón de menor diámetro del molde sobre los macarrones y presionarlo para hundir los macarrones. Refrigerar medio día. Desmoldar el pastel remojando rápidamente el molde en agua caliente. Alisar las superficies con una espátula y volver a refrigerar. Glaseado: Fundir el chocolate en baño maría revolviéndolo con una espátula. Incorporar el azúcar y la mantequilla en trocitos. Cuando todo esté perfectamente fundido retirar del fuego y añadir una a una las cucharadas de agua para alisar la mezcla y entibiarlo. Colocar el pastel en una rejilla o un soporte más pequeño para que sobresalgan los bordes. Cubrir el pastel con el glaseado, ligermente tibio, con ayuda de una espátula. Partir los macarrones restantes en dos y acomodarlos alrededor del pastel. éstos se pegarán al glaseado. |
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