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Ingredientes:

4 calabacines pequeños en rodajas de 1 cm
230 grs. de berenjenas en rodajas de 1 cm
150 mls. de aceite de oliva
1 cebolla grande en rodajas
3 escalonias troceadas
2 cucharadas de concentrado de tomate
400 grs. de tomates maduros pelados, sin semillas y cortados en dados de 2 cm
2 dientes de ajo majados
una pizquita de pimienta de Cayena
2 cucharadas de hojas de albahaca fresca en trozos
las hojas de 2-3 ramitas de romero fresco
400 grs. de pasta quebrada o pasta de hojaldre
2 huevos
125 mls. de nata espesa o nata para montar
100 grs. de queso gruyere u otro queso de pasta firme, rallado
una pizca de nuez moscada
1 huevo ligeramente batido

Instrucciones:

1 Revuelva las rodajas de calabacín y de berenjena con una cucharadita de sal y déjelas reposar durante 30 minutos en un colador. Aclárelas para retirar el resto de sal y déjelas secar sobre papel de cocina.
2 Caliente un tercio del aceite en una sartén ancha a fuego medio, añada la cebolla y rehóguela durante 3 minutos. Suba el fuego al máximo, agregue otro tercio del aceite, las escalonias, el calabacín y la berenjena y déjelo cocer 3 minutos más. Agregue el concentrado de tomate y cuézalo removiendo de 1 a 2 minutos. Incorpore el aceite restante
el tomate y el ajo tápelo y cuézalo durante 10 minutos a fuego lento. Sazónelo con sal, pimienta molida y Cayena y añada la albahaca y el romero. Las hortalizas deberían quedar algo crudas ya que luego se cocerán más. Déjelo enfriar por completo.
3 En una superficie ligeramente enharinada extienda dos tercios de la pasta hasta que mida 4 mm de grosor. Utilizando como guía un aro para tartas de 20 cm de diámetro corte un círculo de pasta un poco más pequeño que el interior del aro. Disponga la pasta sobre una bandeja forrada y refrigérela. Unte el interior del aro con mantequilla y colóquelo sobre una bandeja de horno ligeramente engrasada. Extienda el tercio restante de pasta lo más fino posible hasta que tenga
2 mm de grosor o menos. Coloque el rodillo transversalmente hacia el centro de la pasta doble la mitad de la pasta sobre éste y dispóngala con cuidado en el aro. Presiónela ligeramente en las esquinas y las paredes con una pequeña bola de pasta sobrante enharinada. Recorte el borde
dejando que sobresalgan unos 2 cm de pasta por encima del aro. Refrigere la pasta unos 30 minutos. Precaliente el horno a 200°C.
4 En un cuenco bata los huevos con la nata y añada removiendo el queso la mezcla de verduras y la nuez moscada. Viértalo a cucharadas en el aro forrado de pasta coloque el círculo de pasta encima a modo de tapadera y píntelo con el huevo. Doble la pasta superpuesta del borde sobre la tapadera y pellízquela para sellarla. Haga un pequeño agujero en el centro de la pasta e inserte un embudo de papel de aluminio para permitir que el vapor se escape. Refrigere la empanada durante 10 minutos. Hornéela durante 15 minutos baje la temperatura a 180°C y cuézala 30 minutos más. Cuando esté cocida la pasta debe estar dorada y al insertar una brocheta por el agujero ésta debe salir limpia. Deje enfriar la "tourte" durante 5 minutos. Péle la vuelta colocando un plato sobre el aro y volcando la bandeja de modo que la base pase a ser la parte superior; es la manera tradicional de servir este tipo de empanada. Retire el aro y sírvala caliente o fría.