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Ingredientes para 4 personas:



1 kg. de berenjenas,
1/2 kg. de carne de cordero picada,
1 lata grande de tomates en conserva, o 5/6 tomates naturales,
menta,
perejil,
albahaca,
2 cebollas medianas a grandes,
ajo (se puede llegar a una cabeza entera),
canela,
sal,
pimienta,
3 - 4 huevos,
aceite,
leche,
tostadas molidas (o pan rallado),
queso (tipo colonia) abundante.

Para napar (cubrir):

Salsa blanca:

6 cucharadas de aceite,
2 vasos de leche,
4/5 cucharadas de harina.
2/3 huevos.

Método:



Berenjenas:

Se pelan las berenjenas y se cortan longitudinalmente en rodajas finas de unos 3 mm. aproximadamente. Se ponen en un baño de agua salada durante, mínimo, dos horas. Se lavan para sacarles la sal. Se fríen en aceite y se escurren bien con papel.
Relleno:

Las cebollas, el ajo, las hierbas, la canela, la carne se saltean con aceite. Cuando esté salteado, se agrega el tomate. Se sigue hasta que salga el jugo. Se sazona con sal y pimienta. Al final se agregan 2 o 3 tostadas molidas o pan rallado, para que chupe bien el jugo (que quede sequito).
Para napar (cubrir): Salsa blanca: 6 cucharadas de aceite, 2 vasos de leche, 4/5 cucharadas de harina.
En una cazuela, poner el aceite y cuando esté caliente añadir la harina. Remover durante unos minutos. Agregar la leche hirviendo y dejar cocer, sin parar de remover, unos minutos. Dejar enfriar un poco y agregar 2 o 3 huevos y mezclar.
Montaje:

En una asadera con el fondo aceitado: 1 capa de berenjenas, 1 capa de relleno (carne y todo eso), 1 capa de berenjenas, 1 capa de salsa blanca, 1 capa (capita) de queso rallado, 1 bañito de una mezcla de una yema y leche, 1 capita de pan rallado.
Al horno, y sacar cuando esté dorado.




 
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