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Ensalada de Pasta a las Tres Legumbres





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Ingredientes para 8 personas



450 g de fideos al huevo, de grosor mediano o ancho
1 425 g de judías, escurridas y pasadas por agua
2 tazas de garbanzos hervidos (para más información, ver la receta
1 taza de judías verdes
1 cebolla roja pequeña picada
1 pimiento rojo despepitado y picado

ALIñO

3 cucharadas de mostaza de Dijon
2 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
3 cucharadas de perejil fresco picado

Preparación:



Prepare la pasta según las instrucciones del envase. Escurra, aclare con agua fría y vuelva a escurrir.

En un cuenco grande mezcle la pasta, las judías, los garbanzos, las judías verdes, la cebolla y el pimiento rojo.

En un cuenco pequeño, bata los ingredientes del aliño hasta obtener una emulsión.





 
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