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Ingredientes:


500 g de arroz,
180 g de mantequilla,
100 g de parmesano rallado,
nuez moscada,
caldo a gusto,
100 g de jamón crudo picado,
50 g de menudencias limpias,
50 g de mollejas de cordero,
50 g de ternero,
50 g de champiñones,
1 vaso de vino blanco,
harina,
1 huevo batido y salado,
pan rallado,
aceite para freír,
sal y
pimienta.

Preparación:


Prepare el arroz con el caldo, 1oo g de mantequilla y el queso rallado. Cuélalo cuando es al dente y estiéndalo sobre un plano de marmol para enfriarlo. En una sartén dore la cebolla picada con 80 g de mantequilla, agrgue el jamón, los champiñones, el ternero picado, las menudencias y las mollejas. Sazone con sal y pimienta, vierta el vino y evapórelo, añada un a pizca de harina u algunas cucharadas de agua. Cueza a fuego moderado hasta que esté bien cocido y denso. Enfríe. Tome 2 cucharadas de arroz y forme pequeñas pelotitas con las manos, haga un hueco al centro con el dedo y rellene con el ragú. Cierre con otro poco de arroz, pase por harina, después por el huevo y el pan rallado. En una sartén con aceite hirviendo, sumerja los supplì y sáquelos cuando estén bien dorados y crocantes. Estílelos y sirva bien caliente.




 
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