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Ingredientes:

300 g de pan rallado
50 g de harina
200 g de queso parmesano rallado
5 huevos
2 cucharadas de aceite de oliva
Para hacer la salsa: 80 g de setas
1 lata de tomate triturado
1 diente de ajo
1 cucharada de perejil picado
4 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta

Elaboración

En un bol mezclamos el pan rallado, la harina y el parmesano, colocamos los huevos en el centro, añadimos el aceite y lo trabajamos todo hasta que obtengamos una pasta homogénea.
La dejamos reposar 1 hora.
Para preparar la salsa: Retiramos la parte más terrosa de las setas, las lavamos y escurrimos para cortarlas en trozos.
Picamos el ajo y dorarlo en una cacerola con el aceite durante 4 minutos, añadimos las setas sofreímos y añadimos el tomate.
Proseguir la cocción durante 30 minutos más, salpimentamos y espolvoreamos con el perejil.
Cogemos porciones del pan rallado y el huevo con una cucharadita humedecida y le damos la forma de ñoqui.
Los cocemos en agua hirviendo salsada hasta que suban a la superficie y los escurrimos.
Condimentamos con la salsa de setas, espolvoreamos con el parmesano rallado.
Servimos.