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Ingredientes

Pollo 1,160 kg
Azúcar 20 gr
Vino tinto 150 ml
Ron 75 ml
Salsa Criolla 435 gr
Ajo 10 gr
Pimienta 0,5 gr
Aceite vegetal 145 ml
Tocino 75 gr
Harina de trigo 60 gr
Sal 15 gr
Agua 115 ml
Perejil 5 gr
Elaboracion:

Cortar el pollo en octavos, sazonar con sal y pimienta, enharinarlo, dorarlo en grasa y escurrirlo. En una cazuela rehogar el tocino, cortado en jardinera y escurrirlo. Incorporar aceite limpio, añadir el pollo, flamearlo con el ron. Adicionar el ajo cortado finamente, cuando este último comience a dar olor añadir azúcar y dejarlo que acaramele. De inmediato verter el vino, dejando reducir 2 minutos. Agregarle la Salsa Criolla y el agua, introducir en el horno y dejar cocinar hasta que ablande.
Servir con el perejil espolvoreado por encima.