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Encocados de camarón, pescado y conchas





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Ingredientes:
1 coco
1 libra de camarones o 100 conchas prietas.
2 libras de pescado crudo o 100 almejas
Refrito:
1 cebolla paiteña finamente picada
¼ taza de cebolla blanca finamente picada
1 pimiento picado
4 cucharadas de culantro picado
4 cucharadas de perejil picado
2 dientes de ajo machacados
4 cucharadas de aceite
1 un tomate grande rojo, pelado y picado
un poquito de achiote
sal, pimienta, comino al gusto
Elaboración:
Haga un refrito con los ingredientes.
Agréguele una libra de camarones crudos, pelados y limpios. Refríalos durante un rato y luego agregue la segunda leche del coco. Tape la olla y deje cocinar durante 20 ó 30 minutos. Al retirar la preparación del fuego, añada la primera leche del coco. Sirva inmediatamente, acompañado de arroz blanco y plátano verde asado.




 
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