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SAKANA NABE





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Ingredientes

Pescado, (palometa, besugo, reyes, mero, rape etc.)
Tofu
Setas frescas, también se puede utilizar shiitake, (setas secas) habrá
que rehidratarlas
Puerros
Repollo
Cebolletas
Hojas de nabo, (llamadas nabiza) o crisantemo, espinacas,
canónigos, berros, acelga etc. o una combinación de ellas en la
cantidad adecuada
Caldo de pescado, o simplemente agua
Para las salsas:
3 cucharadas de nabo blanco rallado
Zumo de limón
Tamari
Una pulgarada de pimentón
Otra:

3 cucharadas de nabo blanco rallado
Zumo de mandarina
Tekka espolvoreado por encima
Preparación

Los ingredientes serán en cantidades semejantes, aunque tienen que predominar las hortalizas.
Preparar el pescado y cortarlo en trozos algo mayores que el tamaño de un bocado (tsu-tsu-giri).
Cortar el tofu en cubos o rectángulos, los puerros y el repollo cortarlos en tiras y las setas de forma decorativa.
Elegir hojas verdes pequeñas y ponerlas enteras.
Disponer vistosamente todos los ingredientes en una bandeja.
Llevar el "nabe", (se puede sustituir por una cazuela de barro), a la mesa con el infiernillo, una jarra con el caldo o agua caliente y la bandeja.
Utilizar también el agua de remojo de las setas.
Con unos palillos colocar ordenadamente las verduras dentro del caldero, cubra casi totalmente de caldo y cueza unos minutos.
Añadir el tofu y el pescado y seguir cociendo unos minutos más, retirando la espuma que pueda salir.
Los ingredientes deben resultar poco hechos, no revolver ni cubrir excesivamente de caldo.
Se puede añadir a la cocción soja germinada y rodajas de limón.
Resulta muy decorativo colocar el pescado (con cabeza y cola) de tal forma que ambas sobresalgan ligeramente sobre los bordes de la olla.
Las salsas se sirven en tacitas individuales para que cada comensal moje a su capricho.




 
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