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Ingredientes

350 gramos de buey
350 gramos de cerdo
150 gramos de cebolla
350 gramos de ternera
2 cucharadas aceite
2 huevos
80 gramos de harina
80 gramos de pan rallado
250 gramos de nata
1 cucharada ajedrea
150 gramos de manteca cerdo
1 l. caldo
sal y pimienta

Modo de preparación

Picar la carne y añadir la cebolla picada y dorada en aceite, los huevos, la nata, la sal, la pimienta, la ajedrea, la harina y el pan rallado
mezclar bien y hacer bolitas con las manos
sumergir 15 min en caldo a punto de hervir
escurrir y pasar por manteca de cerdo
reservar caliente
salsa de tomate:

cortar y cocer la grasa
dorar junto a las cebollas y zanahorias troceadas
ligar con harina
añadir el tomate y el concentrado
verter 3 dl de agua o caldo
condimentar y añadir el ajo machacado, el tomillo, el perejil y el laurel
cocer a fuego lento durante 50 minutos
retirar el perejil, el ajo, el laurel y el tomillo
pasar por la picadora y por un tamiz
rectificar de sal y pimienta

Consejos útiles

Para la salsa de tomate :

50 gramos de grasa cerdo
50 gramos de cebollas
50 gramos de zanahorias
30 gramos de mantequilla
1 cucharda concentrado tomate
30 gramos de harina
500 gramos de tomate triturado
2 dientes ajo
laurel
tomillo
perejil