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Ingrediente

Pimienta 2 cditas.
Salmón 1,8 kgs.
Eneldo 1 manojo
Azúcar 125 grs.
Limón p/decorar
Sal marina 75 grs.

Preparación

Colocar dos filetes de salmón de 900 gramos en una fuente de cristal poco honda con la parte de la piel por debajo. Mezclar la sal marina, el azúcar y la pimienta machacada y espolvorear sobre un filete de pescado. Espolvorear uniformemente un manojo grande de eneldo picado entre la mezcla de la sal.
Extender el filete no aderezado con la parte de la piel hacia arriba, sobre el otro. Poner un cartón forrado con papel de aluminio sobre los filetes y colocar un peso encima. Reservar 3 días en la heladera. Dar vuelta cada 12 horas hasta que los condimentos penetren.
Para servir, separar los dos filetes y cortar en lonjas muy finas, en diagonal. Colocar en forma de abanico en platos individuales, servir con limón, eneldo y una salsa de mostaza y eneldo.