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Ingredientes

1 lomo de salmón de 2 kg, sin espinas y preferiblemente de la parte
anterior
60 gr. de azúcar
80 gr. de sal fina
2 cucharaditas de pimienta blanca
Eneldo picado

Preparación

Mezclar el azúcar, la sal y la pimienta blanca.
Pasar el lomo del salmón por esta mezcla.
Ponerlo en una fuente honda con la piel hacia abajo y cubrirlo con el eneldo picado.
Ponerle encima una tablilla y peso encima.
Meter en la nevera 2 o 3 días girando la pieza varias veces para que se empape del juguo que destila.
Sacarlo y limpiarlo de sal con agua.
Cortarlo en lonchas muy finas.
Servir con salsa agridulce para salmón marinado