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Estofado de cacahuete





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Ingredientes


una o dos patatas dulces o ñames, peladas y cortadas en cubos (optativo)
aceite de cacahuete (u otro aceite de guisar)
uno o dos pollos, cortados en trozos pequeños (puede también poner a partes iguales carne de vacay de pollo)
sal
pimienta negra
caldo del pollo o concentrado de carne
dos o tres tomates, cortados (o tomates en conserva, o salsa de tomate o pasta de tomate)
una o dos cebollas, picada
un ajo, picado (optativo)
un o dos pimientos picantes , cortados (optativo)
media cucharilla de jengibre molido
un poco de tomillo
un cuarto de taza degamba seca o langostinos secos (optativo)
una berenjena, o una docena de okra, o alubias en conserva, o maíz en conserva (optativo)
pimiento verde , cortado(optativo)
una taza de pasta de cacahuete Si usa cacahuetes (en lugar de manteca de cacahuete), haga su propia pasta de cacahuete casera:
Quite las cáscaras de los cacahuetes, ase los cacahuetes en una sartén, revolviendo a menudo, entonces quite las pieles. Ponga los cacahuetes en una cacerola, agregue bastante agua para cubrirlos parcialmente y haga hervir el agua lentamente, revolviendo a menudo. Reduzca el fuego. Aplaste los cacahuetes y continue cociéndolos durante quince minutos, entonces agregue la carne y continúe cociendo a fuego lento hasta todo el agua se haya evaporado (aproximadamente unos treinta minutos).

Preparación


Si emplea patatas dulces o ñames:
Hierva o cueza al vapor hasta que empiecen a ponerse tiernos.
En una olla grande ponga la carne en aceite caliente, hasta que se dore. Agregue sal y pimienta. Reduzca el fuego, agregue una taza de agua o caldo del pollo y cueza a fuego lento.
Ponga a calentar aceite en una sartén. Fría los tomates, las cebollas, el ajo, los pimientos con el aceite muy caliente. Añada las especias. Agregue las verduras optativas, patatas dulces o ñames, y/o la gamba seca o langostinos. Añada la pasta de de cacahuete y agua o caldo y revuelva hasta que quede una salsa lisa.
Añada esta salsa a la carne y continúe cociendo a fuego lento, revolviendo a menudo hasta que se hagan la carne y las verduras.
Sirva con arroz hervido y tantas guarniciones como desee:
huevos duro, pelado. A veces se agregan a la olla y se cocinan con el estofado unos minutos antes de servir





 
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