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Preparacion:
El blanch 1 libra pare los cerebros en 4 tazas del agua hirvienda, conteniendo 2 cucharas de sopa de la sal y 2 cucharas de sopa hasta que dan vuelta blanquecino. Quite del pote y ponga a un lado para refrescarse.
Rebane los cerebros en las chuletas pequeñas (empanadas), desechando la membrana, las venas, y el gristle. La sal y la pimienta, inmersión en huevos batidos, rodillo en las migas del pan, clavando empanar en ambos lados en 2 cucharas de sopa del aceite y 2 cucharas de sopa untan con mantequilla, después reducen calor y el simmer al rato más de largo. Servicio con la salsa del tártaro.
