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Hortalizas a la parrilla con mayonesa de ajo





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Ingredientes:



2 berenjenas medianas en rodajas finas
sal
4 puerros pequeños, a lo largo y en mitades
2 pimientos rojos medianos en ocho trozos
4 calabacines pequeños, a lo largo y en mitades
8 champiñones planos grandes
Aliño
1 cucharada de vinagre balsámico
2 cucharadas de mostaza
2 cucharaditas de hojas de orégano secas
1 taza (250 ml) de aceite de oliva
Mayonesa de ajo
2 yemas de huevo
1 cucharada de zumo de limón
2 dientes de ajo majados
1 taza (250 ml) de aceite de oliva
1 cucharada de cebollino fresco troceado
1 cucharada de perejil fresco picado
1 cucharada de agua

Instrucciones:



1. Espolvoree las rodajas de berenjena con sal y déjelas reposar 30 minutos. Aclárelas con agua
fría y deje que se sequen sobre papel de cocina.

2. Disponga las berenjenas, los pimientos rojos, los puerros y los calabacines en una sola capa en una parrilla. Rocíe las verduras con el aliño y áselas 5 minutos a alta temperatura, sin olvidarse de darles la vuelta y untarlas con el aliño a menudo. Añada los champiñones, con los sombrerillos boca arriba y rocíelos con el aliño. Cueza las hortalizas 10 minutos más, hasta que estén tiernas, y déle la vuelta a los champiñones; durante la cocción, unte las verduras con el aliño. Sirva el plato con mayonesa de ajo.
3. Para el aliño: Mezcle el vinagre, la mostaza y el orégano y agregue el aceite de forma gradual.
4. Para la mayonesa de ajo: Con un robot de cocina o una batidora, triture 5 segundos las yemas de huevo, el zumo de limón y el ajo, hasta que esté todo mezclado. Con el motor encendido, incorpore todo el aceite de forma lenta y gradual hasta que la mayonesa esté espesa y cremosa. Añada el cebollino, el perejil y el agua, y tritúrelo 3 segundos, hasta que esté mezclado.

Notas:



Puede elaborar la mayonesa con antelación y refrigerarla. Aunque se corte, utilícela como se indica.




 
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