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Ingredientes:

1/2 taza ( 125 ml) de leche tibia
50 grs. de levadura fresca ó
14 grs. de levadura en polvo
1/2 cucharadita de azúcar
sal
314 taza ( 165 g) de patatas chafadas
1 taza ( 125 g) de harina
2 cucharadas de perejil fresco picado
pimienta negra recién molida
Cobertura
2 cucharadas de aceite de oliva
1 kg de cebollas rojas. en rodajas finas
200 grs. de pimientos rojos asados, en tiras
1/2 taza (90 g) de aceitunas negras
50 grs. de queso de cabra en trocitos
pimienta negra machacada

Instrucciones:

1 Mezcle la leche y la levadura desmigada con azúcar y una pizca de sal en un cuenco pequeño. Cúbralo con fIlm transparente y resérvelo 10 minutos en un lugar cálido, hasta que esté espumoso. Mezcle las patatas, la harina, el perejil, la sal, la pimienta y la mezcla con levadura en un cuenco, hasta formar una masa fina. Dispóngala sobre una superficie enharinada y amásela unos 10 minutos o hasta que esté fina y no se pegue al trabajarla.

2 Incorpore la masa en un cuenco un poco engrasado, grande y limpio. Cúbralo con film transparente y resérvelo en un lugar cálido hasta que la masa doble su tamaño (1-1/2 horas).

3 Para la cobertura: En una sartén de tondo pesado con aceite caliente, tape y cueza las cebollas a fuego lento de 20 a 30 minutos, hasta que estén doradas y brillantes, removiendo de vez en cuando. Retírelas del fuego.

4 Precaliente el horno a 210°C. Extienda la masa sobre un superficie enharinada y trabájela con cuidado otros 2 minutos. Unte una fuente
de pizza o dos fuentes pequeñas con aceite abundante. Vierta la masa en la fuente y extiéndala bien. Cúbrala con cebolla, pimiento rojo, aceitunas y queso de cabra y espolvoréela con pimienta negra. Hornee la pizza de 20 a 25 minutos y sírvala enseguida.

Notas:

Puede preparar las cebollas caramelizadas con un día de antelación; si las cuece a fuego lento serán dulces; si se queman, serán amargas.