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Sopa al pesto





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Ingredientes:



2 cebollas medianas
1 puerro
3 ramitas de perejil fresco
1 ramita grande de romero fresco
1 ramita grande de tomillo fresco
1 ramita grande de mejorana fresca
1/4 taza (60 m) de aceite de oliva
1 hoja de laurel
375 grs. de calabaza en trocitos
250 grs. de patatas en trocitos
1 zanahoria mediana. cortada a lo largo y por la mitad y luego en rodajas finas
2 calabacines pequeños. en rodajas
1 cucharadita de sal
8 tazas (2 litros) de agua o caldo vegetal
1/2 taza (90 g) de habas frescas o congeladas
1/2 taza (80 g) de guisantes frescos o congelados
2 tomates pelados y troceados
1/2 taza (45 g) de pasta tipo caracola
Pesto
1/2 taza ( 15 g) de hojas de albahaca frescas
2 dientes de ajo grandes, majados
1/2 cucharadita de pimienta negra
3 cucharadas de queso parmesano rallado
1/3 taza (80 ml) de aceite de oliva

Instrucciones:



1 Corte en rodajas finas las cebollas y el puerro.
Con un cordel, ate el perejil, el romero, el tomillo y la mejorana. En una olla con aceite caliente cueza 10 minutos las cebollas y el puerro a fuego lento, hasta que estén tiernos.

2 Agregue el manojo de hierbas, el laurel, la calabaza, la patata, la zanahoria, los calabacines, la
sal y el agua o el caldo. Tápelo y cuézalo 10 minutos, hasta que las verduras estén casi tiernas.

3 Añada las habas, los guisantes, los tomates y la pasta. Tápelo, cuézalo hasta que las verduras estén tiernas y la pasta en su punto (agregue agua, si es preciso); retire las hierbas, incluido el laurel.

4 Para el pesto: Con una batidora, triture la albahaca, el ajo, la pimienta y el queso hasta obtener una masa fina y vierta el aceite de forma gradual. Resérvelo en el frigorífico. Vuelva a calentar la sopa y decórela con un poco de pesto.

Notas:



Tiempo de preparación; 45 minutos
Tiempo total de cocción: 35-40 minutos




 
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