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Almejas a la Albahaca





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Ingredientes:



Almejas vivas, remojadas en agua fría 1 kg
Aceite de maní 3 cdas.
Echalotes cortados en finas rodajas 3
Ajo picados finamente 3 dientes
Ají chiles, verdes 2
Salsa de chile (opcional) 1 cdta.
Salsa de pescado 1 cdta.
Albahaca fresca, lavadas 8 hojas
Ají chiles rojos, picado, para decorar 2

Elaboracion:


Raspe bien las almejas en el agua de remojo con un cepillo y luego enjuáguelas bajo el chorro de agua fría.Déjelas escurrir en el colador y descarte las que tengan las valvas rotas o las que no se cierren al tocarlas.
Corte los chiles verdes frescos y sin semillas en tres trozos diagonales cada uno. Luego, caliente el aceite a fuego medio en el wok y saltee el echalote, el ajo picado y el chile verde durante 1 min. Agregue la salsa de chile, las almejas y suba el fuego; continúe la cocción durante 4 min. más o hasta que las almejas se abran, revolviendo de vez en cuando, con la cuchara de madera. Retire del fuego y descarte las almejas que permanezcan cerradas.
Caliente la fuente de barro sobre la hornalla o en el horno o microondas. Mientras tanto, incorpore la salsa de pescado y casi 5 hojas de albahaca, debe reservar las otras para decorar.
Coloque las almejas dentro de la fuente y esparza por encima el chille rojo picado y el resto de las hojas de albahaca.

Sirva acompañado con porciones de arroz blanco o Arroz frito Tailandés.




 
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