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Ingredientes:

6 cangrejos pequeños vivos, o 500 g. de carne de cangrejo y 6 conchas de vieira
Sal
1 cucharada de nam pla o esencia anchoas
1 cucharilla de ajo picadito
1 cucharilla de hojas y tallos de cilantro picaditos
1/4 cucharilla de pimienta negra recién molida
5 cucharadas de leche de coco
2 claras montadas
1 yema batida con 1 cucharadita de agua
Aceite vegetal abundante para freír
Hojas de cilantro fresco para adornar

Preparación:

Si tenemos cangrejos vivos, los coceremos en agua hirviendo con sal. Escurrir los cangrejos, romper las pinzas y vaciarlas, sacar y desmenuzar la carne del cuerpo.
Limpiar bien la cascara del cuerpo para rellenarla posteriormente. En un cuenco, combinar la carne de cangrejo con el nam pla o esencia de anchoas, ajo, cilantro y pimienta. Añadir la leche de coco e incorporar luego las claras montadas. Rellenar con esta mezcla los caparazones de los cangrejos. Barnizar las superficie del relleno con yema batida con agua. Ponga 5 cm. de aceite vegetal en una sartén grande y caliéntelo a 180 C. Freír las conchas rellenas en 2 tandas si hiciera falta, durante 3-4 minutos, regando bien de aceite el relleno para que se esponje y se tueste. Adornar las conchas con hojas de cilantro.