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Ingredientes

225 gr. de tallarines chinos de harina de arroz
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharada de vinagre de vino blanco
Aceite vegetal abundante para freír
50 gr. de chalotes picados
4 dientes de ajo picados
250 gr. de lomo de cerdo deshuesado o 250 gr. de pechuga de
pollo deshuesada, en tiritas
250 gr. de carne de cangrejo o gambas peladas, en trozos de 1,5
cm.
2 cucharadas de nam pla (o esencia de anchoas)
2 cucharadas de zumo de limón
1 tortilla de 4 huevos en tiritas
6 guindillas frescas, sin pepitas, cortadas en tiras a lo largo
6 cebolletas en trozos de 5 cm.
Ramitas de cilantro
225 gr. de brotes de alubias de soja

Preparación

Cubrir de agua caliente los tallarines y dejarlos 1 minuto.
Escurrir y dejar secar.
Mezclar el azúcar con la salsa de soya y el vinagre.
Calentar el aceite en un wok, cuando un trozo de pan se dore en 30 segundos el aceite estará a punto.
Freír los tallarines, un puñado cada vez, hasta que se doren, dándoles vuelta una vez.
Sacar y escurrir sobre papel absorbente.
Los tallarines se romperán.
Calentar 1/2 tacita de aceite vegetal en un wok, o sartén, a fuego medio.
Cuando esté caliente, rehogar los chalotes y ajo durante 30 segundos.
Incorporar el cerdo o pollo y rehogar 1 minuto.
Agregar la carne de cangrejo o gambas y rehogar otro minuto.
Añadir el nam pla (o esencia de anchoas) y el zumo de limón, revolver para mezclar y cocer 1 minuto.
Agregar los tallarines a la mezcla de carne, revolver y mojar con la mezcla de vinagre reservada.
Cocer a fuego moderado hasta que se caliente bien.
Pasar la mezcla de tallarines a una fuente grande de servicio caliente y adornar con las tiras de tortilla, guindilla, cebolletas, ramitas de cilantro y brotes de soja.
Servir inmediatamente.