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Ingredientes para 4 personas

- 3 alcachofas
- 150 gramos de guisantes
- 150 gramos de tomate
- 1 pimiento rojo
- 1 cucharadita de aceite
- 1 pizca de sal
- 1 pastilla caldo concentrado de verdura
- 2 tazas de arroz
- 1 diente de ajo
- 150 gramos de judías verdes

Instrucciones de elaboración:

Hervir en un poco de agua las verduras.
Añadirle la pastilla de caldo concentrado.
Cortar en rodajas pequeñas el pimiento rojo y añadir.
Sofreír el tomate con el diente de ajo troceado y añadir.
Dejar cocer unos minutos.
Añadir más agua, echar el arroz y el aceite.
Tapar y poner a fuego moderado hasta que se cueza, remover cada 10 minutos.
Servir acompañado de habichuelas rosadas y aguacate.